Sobre a fazenda

Como fazer ameixas em casa?

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Ameixa seca chamada ameixas secas. As ameixas devidamente cozidas têm um sabor excelente e podem reter uma enorme quantidade de nutrientes.

A escolha certa de ameixas

Nem toda variedade de ameixas é adequada para preparar nossas frutas secas favoritas. Muitas vezes, para fazer ameixas use ameixas-húngaro.

O melhor de tudo é a variedade italiana húngara. Os frutos desta variedade são grandes, de forma ovalada, de cor azul com um tom azulado. Este dreno é perfeito para a secagem, porque tem uma pele densa e carne elástica. Além disso Esta variedade tem um baixo teor de ácido, e há bastante açúcar nela.

Além do húngaro italiano para a fabricação de ameixas secas usando húngaro Ajan e púrpura húngaro. Variedades como Ugorka, Burton e Raisin-Eric também são ótimas para secar.

Para a preparação de ameixas, escolha apenas frutos maduros ou maduros, porque eles têm o maior teor de açúcar, e os ácidos neles são poucos.

Ameixas para secagem são coletadas do solo, mas em nenhum caso, não rasgar dos ramos da árvore. Se a fruta cai, então eles atingiram a maturidade. Antes de coletar a fruta, a árvore deve ser levemente embaralhada para que a fruta caia com ferimentos, além de podre e com buracos de minhoca. No dia seguinte, você pode pegar ameixas maduras.

Ameixas prontas em um prato

Preparação de ameixa para secagem

Tendo decidido sobre a escolha da variedade para a preparação de ameixas secas, você pode proceder ao processamento preparatório de frutas frescas.

Cozinhar ameixas não é um processo fácil, como pode parecer inicialmente. Se você apenas secar as ameixas, as ameixas não funcionarão. As frutas perdem o suco, tornam-se muito duras e a superfície da fruta, em vez de preta, fica marrom. Para obter uma fruta seca saborosa e saudável, as ameixas devem ser cuidadosamente preparadas para a secagem.

  • Antes de iniciar o processo de secagem, os frutos são armazenados em uma área coberta em cestos. A quantidade de fruta em uma cesta não excede 16 kg. As frutas são armazenadas por três dias. É necessário garantir a suavidade, que mais tarde se tornará uma propriedade das ameixas. Se esse período for prolongado, os processos fermentados começarão a ocorrer no fruto coletado. Naturalmente, antes de secar o dreno, eles são bem lavados. Isso é feito várias vezes seguidas. Quando a água depois de lavar a fruta fica clara, então este procedimento pode ser concluído.
  • Então as ameixas são separadas, isto é, grandes ameixas são separadas das pequenas.. Depois disso, as ameixas são verificadas quanto à presença de frutas estragadas que não podem ser usadas para fazer ameixas. No final do procedimento de pesquisa, a fruta é completamente lavada novamente. Mas esta preparação de ameixas para secar não acabou.
  • Em seguida é o procedimento de branqueamento. Ou seja, a fruta é submetida a tratamento térmico: são colocados em água quente. Esse processo ajuda a amolecer os tecidos da fruta, além de deslocar o ar da ameixa e aumentar o tamanho das células. Além disso, quando o feto é colocado na água, as enzimas oxidativas se decompõem. Durante o branqueamento de elementos importantes, apenas uma pequena quantidade de ácido ascórbico é perdida. O número de substâncias significantes restantes quase não se modifica. Mas o tratamento apenas com água não é suficiente.
  • O tratamento alcalino é usado para se livrar da cera da superfície da fruta. Para tal procedimento é adequado a solução de soda cáustica a 1% em ebulição. Ameixas mentem nele por 15 - 20 segundos. Mas aqui é necessário saber que em casa as ameixas podem não ser completamente lavadas após o processamento. A este respeito, o potássio deve ser usado em vez de soda cáustica. Após o tratamento com álcali, o fruto é resfriado.
Preparação de ameixa para secagem

Como fazer frutas secas no forno?

Para cozinhar as ameixas no forno, as ameixas são branqueadas, depois são lavadas com água fria e deixadas a secar sobre uma toalha. Se a fruta é cortada em duas partes, então o procedimento de branqueamento não é realizado. A secagem dos frutos no forno consiste em três etapas a diferentes temperaturas.

  1. No primeiro estágio, o forno aquece a 50 ° C, a assadeira com frutas é colocada por 5 horas. Depois disso, o mesmo período de tempo ameixas legal.
  2. Na etapa seguinte, as ameixas são viradas e secas também por 5 horas em estufa aquecida a 70ºC.
  3. No último estágio de secagem, a temperatura aumenta para 75 ° C. Aqui os frutos já estão sendo levados a plena prontidão.
Para conseguir uma aparência brilhante de frutas secas, não é necessário processá-las com nada. Se alguns minutos antes do final da secagem da fruta no forno, adicionar a temperatura a 120 ° C, então o açúcar liberado da fruta vai caramelizar as ameixas e adicionar brilho à sua superfície.

Cozinhando ameixas em um secador elétrico

Para obter ameixas em um secador elétrico, após o branqueamento, as ameixas são colocadas na bandeja em uma camada. Se os frutos são divididos ao meio, eles são cortados. O processo de secagem desta maneira também ocorre em 3 etapas sob certas condições de temperatura:

  • as primeiras 3-4 horas é a secagem de frutas a uma temperatura de 45-55 ° C;
  • depois as ameixas são secas a 60 graus durante 6 horas;
  • a etapa final - os frutos são postos a secar por 6 horas a uma temperatura de 75-80 ° C.
Em todas as fases da preparação de frutos secos, as paletes são trocadas por cada hora, devido a que os frutos secos serão de maior qualidade.

Depois de completar cada etapa, as paletes são removidas do secador por várias horas para resfriar as futuras ameixas.

Ameixa de secagem em um secador elétrico

Ameixas secas ao sol

Naturalmente, a fruta é seca em folhas de madeira. As metades do fruto, separadas das sementes, são dispostas em uma folha não muito próxima uma da outra, cortadas para que não percam o suco durante a secagem. Dependendo do tamanho, as ameixas devem ficar no sol por 4 a 5 dias.

Deve ser observado que os insetos não se sentam no fruto. Caso contrário, no fruto seco podem ser microrganismos nocivos.

À noite, as ameixas são trazidas para a casa e, de manhã, são levadas para o ar fresco depois que o orvalho cai, para que não formem bolor. Ao secar, as ameixas são viradas de vez em quando para secar uniformemente em cada lado. Depois de secar sob os raios do sol, a fruta é seca em um local sombreado por mais 3-4 dias.

A prontidão das ameixas é verificada para determinadas características:

  • Ao pressionar a fruta, eles não quebram e não vazam suco;
  • os frutos são firmes e firmes, mas não desmoronam quando são pressionados;
  • as ameixas não grudam nos dedos.

Maneiras de armazenar ameixas em casa

Absolutamente fácil de manter ameixas em casa. Para fazer isso, basta seguir algumas orientações simples. Para armazenar esta fruta seca, use sacos de linho e sacos de papel, caixas de madeira com boa ventilação.Recipiente bem fechado ou recipientes de vidro, metal e plástico com tampa hermética.

Antes de colocar os frutos para armazenamento, certifique-se de que eles estão intactos, livres de danos, manchas e depósitos na superfície.

Armazenamento à temperatura ambiente em um recipiente hermético

As ameixas podem ser armazenadas em frascos de vidro e cerâmica com uma tampa apertada por até seis meses.

  • Em primeiro lugar, a embalagem é preparada. É bem lavado, encharcado com água a ferver e seco.
  • Em seguida, frutas secas são colocadas nele, bem fechadas com uma tampa e colocadas em um local fresco.
  • Se as ameixas secas estiverem molhadas, elas devem ser secas.
  • Periodicamente, é necessário monitorar o estado das ameixas secas.
Colocar frutas secas em recipientes hermeticamente fechados, estanho ou frascos de vidro é reconhecido como a melhor maneira de armazenar.

Armazenamento de ameixas secas em sacos de linho e sacos de papel

Alguns armazenam frutas secas em sacos de linho. Mas somente se não houver insetos nocivos na casa, como formigas ou baratas.

Sacos de tecido denso são embebidos em solução salina forte. Então eles estão bem secos, coloque neles ameixas secas e amarrados.

Da mesma forma preencha e feche os sacos de papel. Graças ao pano e ao papel, as ameixas secas podem respirar, além de ficarem cobertas de bolor e conservarem todas as suas qualidades benéficas.

A única desvantagem deste método de armazenamento é a impossibilidade de colocar ameixas perto de produtos com muito cheiro: café, especiarias, tabaco.

Ameixas prontas em um vaso

Armazenar ameixas na geladeira

Se a umidade prevalecer na sala, os frutos secos serão armazenados no refrigerador. Para isso:

  • Cuidadosamente escolha ameixas, separe a fruta com dano.
  • Embalado em pequenas porções em um recipiente de vidro com uma tampa apertada, recipientes ou sacos com um fecho de correr.
  • Colocado na prateleira, a porta da geladeira ou no compartimento de frutas
  • Uma vez por semana você precisa verificar a umidade no recipiente. Se aparecer, a fruta é seca.

O armazenamento adequado de ameixas secas preservará todas as suas propriedades importantes.

Naturalmente, você pode se proteger de problemas desnecessários e comprar ameixas no mercado ou na loja. Mas quando há uma oportunidade de cozinhar ameixas em casa, você não deve se expor e seus parentes a possíveis conseqüências negativas.

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